復(fù)合調(diào)味料十三香有去腥，提香，提鮮，提味，陳香，鎖汁，嫩菜，潤(rùn)飾，定香，聚香，持香，美味可口坐享，仍唇齒留香，意猶未盡。
比如可以在炒菜的情況下，和一些生蔥姜末等一起放入鍋中提鮮；還可以在清燉菜式入鍋煸炒時(shí)裝進(jìn)去；也可以在調(diào)配水餃餡、餛飩餡時(shí)，裝進(jìn)去一些；也可以在制做花卷饅頭時(shí)，放上一些十三香。
但是得注意事項(xiàng)，并不是十三香用到愈多愈好，尤其像桂丁、五香、小茴香、姜片及其胡椒粉等料，他們盡管歸屬于純天然調(diào)味料，但若使用量過(guò)多，一樣具有一定的不良反應(yīng)甚至毒副作用和化學(xué)誘變性。在沒(méi)烹飪工作經(jīng)驗(yàn)的情形下應(yīng)用他們，以“寧少勿多”最合適。
十三香的正確用法
1、在燉牛、牛肉、熏腸、紅燒、辣子炒雞等肉食品的烹制時(shí)加十三香，即能消除肉腥味，與此同時(shí)可以提味，提升口味，使肉質(zhì)細(xì)嫩。
2、家常菜類出鍋前放入。
3、制做餛飩餡，肉丸子，煮肉都能夠放。
4、鹵牛肉，香鍋。
5、十三香椒鹽蝦，十三香豬腳，十三香烤雞翅。